《本草纲目》记载“苦荞麦性味苦、平寒”，吃了苦荞麦本身是不应该上火的。但不少消费者反映连续喝上苦荞茶1个月左右即出现上火的现象。这是为什么呢？
原来，问题出在苦荞茶加工的工艺上面。目前，对于苦荞麦的熟加工，厂家有两种方法。一是热炒法，一种是蒸煮法。 对于采用热炒法加工的苦荞茶，长期喝了自然上火；而对于采用蒸煮法加工的苦荞茶，长期喝就不会上火。 就像日常生活中，嗑了炒瓜子上火，而嗑了煮瓜子就不上火是一个道理。
雁门清高苦荞茶生产工艺采用烘炒工艺，尤其是磁选、蒸煮、原料脱皮等工艺，具有很高的技术水平。
原料脱皮：采用温度变化致使皮、胚芽收缩率不同可以完整的对苦荞壳进行脱离，保证了产品的品质。
磁选：磁选是利用磁力******物料中磁性金属杂质等，******了生产过程中金属设备的磨损、脱落对产品的污染，保证了产品的******性。
蒸煮：有利于苦荞茶的成型，但煮制温度越高，黄酮含量减少越快。雁门清高将煮制温度控制在苦荞糊化温度较低水平，很大程度上保留了苦荞黄酮的含量，与其他方法相比，黄酮含量提高了25%。
其实工艺中采用蒸煮这一步就是为了中和苦荞本身的寒性和烘炒后的热性，从而能让人体正常的吸收苦荞的营养成分。
苦荞是一种药食两用的农作物，万物过量也是不太好的，凡事都要适可而止，适量而行。
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