研磨荞麦籽粒的时候，把接近外壳部分制作成的面粉，叫做皮粉。

荞麦皮粉颜色浓而且富有蛋白质。

荞麦皮粉具有浓厚的荞麦香气和风味，主要用来做农家荞面和手擀皮荞麦面。