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重庆小面
发布时间:2018-12-24 浏览量:100

地道的重庆小面

说到重庆给人的影响,人门肯定首先想到的是火锅啊,美女,山城什么的,但是如果我说重庆有一种美食比火锅还出名,你恐怕就不知道了,CCTV的一次节目评选重庆特色美食,排在火锅之前的就是重庆小面,重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅!

和面

主料当然就是面条了。

要求完美的当然是自己和面自己做,和面是一项技术活,面不能太软也不能太硬,能够保证面劲道可口,和面之后很重要的是醒面,时间保证在20分钟左右。

煮面

正常做面条步骤就进入煮面环节了

用料

苦荞粉50g、小麦粉200g,空心菜100g、盐适量、花生米适量、熟菜籽油1勺、味精半勺、猪油1勺、榨菜粒适量、姜蒜蒜水适量、油辣子海椒适量、花椒粉1勺、鸡精半勺、黄豆酱油2勺、葱花适量

做法

1.准备各种调料

2.把姜蒜剁成末调制一碗姜蒜水,把香葱摘洗净切成葱花

3. 趁着煮面的水没开的时间调汁:调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、两勺花椒面、两勺油辣子海椒、一勺猪油,一勺熟菜籽油,一勺花生米和榨菜粒

4. 在调料碗中加入两勺面汤,家里如果有骨头汤是棒棒的了

5. 水烧开后放入小把面,然后快速用筷子搅散,放入空心菜,煮到断生(用手掐开一截面,没有白点即可)就可以装碗了

6.把空心菜先挑入碗中,再挑入面条即可

小贴士

1.酱油,不需要多贵的生抽老抽,黄豆酱油即可。

(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量,可以先少放,万一淡了加盐,切记不要在煮好的面里在加酱油)

2.味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料,你就知道味精对他们来说有多重要了,建议多放点)

3.混合油(猪油、菜油、香油),油一定要多放点,这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替,不过没有猪油肯定没这么香了哦

4. 很多三高人群吃的面粉都会选择苦荞粉,这样可以从饮食中达到食疗的效果。

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