“小麦是细粮，荞麦是粗粮”

“吃小麦白面会让你看起来更宽，但吃粗粮不会”

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关于荞麦与小麦的争执，早在几千年前就开始了！但由于口感的参差，小麦一直被奉为主流，而且在文化大革命时期，能吃上小麦一度成为一件值得庆祝的事情。但随着经济全球化和文化全球化的兴起，荞麦一度成为新的潮流，成为人群里的热议话题，其中讨论度******的便是关于“荞麦能否帮助掉秤”以及“荞麦能否取代小麦”的争执。

一、粗粮荞麦

吃荞麦真的能掉秤吗？

真的可以，搭配一些运动，效果更明显。

荞麦热量居高不下，为什么可以掉秤？其一，荞麦不含麸质；其二，荞麦含有丰富的膳食纤维；其三，荞麦粉相比小麦粉，含更多粗纤维、蛋白质和抗性淀粉，会让人有强烈的饱腹感。

很多健身人士的轻脂菜谱会搭配荞麦面，那么如果你也想用它来达到掉秤的效果，那就要注意少吃多餐，增加饱腹感的同时，减少热量的摄入。

众所周知，荞麦非麦，因此也不具备小麦特有的“面筋”，市面上常见的荞麦面一般是含有小麦粉的荞麦面，这是因为小麦粉不仅会改善荞麦本身粗糙的口感，还能增加面团的粘性。

那么荞麦粉占比多少才能被称为荞麦面呢？

日本的规定是：荞麦粉的混合比例≥40%的为“标准级”，≥ 50%为“优质级”。中国还没有关于荞麦面的标准；市面上的荞麦面，荞麦粉含量从 0.5%到100%不等。

二、细粮小麦

小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。

吃小麦会增重不是必然的，但不把普通面条列为轻脂菜单的原因在于面条做法丰富，比如卤酱、西红柿酱等，这些油脂或者其他成分，热量不好把控，一碗面条吃下去不确定会增加多少热量。而对于所有掉秤的人来讲会要求总量控制，即******总摄入量要有一个定额，所以如果吃面条，可能不知道******的摄入有多少。所有东西都是一样，摄入过多能量超标，势必会影响体重。

三、荞麦能作为主食吗？

荞麦是中国营养学会推荐的“十大好谷物”之一，有着和一起其他全谷物类似的营养特征，山西人吃荞麦饸饹、荞麦碗托，西南地区的四川、贵州一带，还有荞麦凉粉的吃法，那么荞麦能取代小麦，成为主食吗？

荞麦可以长期适量吃，但如果替代小麦的话，那就要考虑你自身的体质了！

荞麦有苦荞与甜荞之分，苦荞的口感相对于甜荞来说，更清香，更富有嚼劲。如果你现在专注于控糖的话，雁门清高苦荞面会是个不错的选择。