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预制菜的真相与误区:你吃的是方便,还是信任?
发布时间:2024-05-24 浏览量:41

一听到预制菜,大家都避之不及,比如在餐馆大快朵颐的吃完之后,你的朋友告诉你,这家餐馆其实给你吃的是预制菜,这感觉,如鲠在喉,吃餐馆不就是想吃点儿有锅气的食物吗?你竟然给我吃的是预制菜,这让我有种被欺骗的感觉。

但造成这种负面情绪的是预制菜的错还是用了预制菜的餐馆的错呢?

首先,我们对预制菜的负面态度来源于网络上频繁曝光预制菜企业疏于管理,造成卫生环境不达标和原料信息不清晰等问题。那么预制菜本身是有问题的吗?

预制菜起源于20世纪60年代美国。20世纪80年代,在日本逐渐发展成熟。20世纪90年代,预制菜在中国兴起。在2011年,美国市场上预制菜销售规模已达三百多亿美元。2021年美国、日本预制菜的渗透率已达到60%以上,而中国仅为13%左右。所以从市场发展的角度来说,预制菜的兴起是必然的,这一点对于经济高速发展的地区表现尤为明显,每个人的时间成本都在急速增长,方便,快捷,好吃的美食菜肴越来越受青睐。但同时,干净卫生也是大家关注的焦点。

但迄今为止,我们对预制菜还是一个很笼统的概念,似乎也没有一个明确的******质量监管体系去规范这样的产品或者企业。和一个在预制菜行业的朋友聊起这个话题的时候,心中的不解才得到了解答,原来预制菜涵盖的食品都有它既有的国标。

预制菜的定义和种类十分丰富:其中包括半成品菜、生鲜日配、冷冻柜食品、冷冻调理制品(行话叫做料理包)、常温料理包以及复合调味料。

******类是半成品菜,一般放置在冷藏柜里,指的是只做了去皮清洗和物理的预分割,如沙拉菜,去皮莴笋,火锅的蔬菜拼盘等,不用担心农残,适合厌恶洗菜切菜配菜,但拥有烹饪技能的人;

第二类是生鲜日配,比如面点,一般要蒸或者微波炉叮一下就可以吃;卤味,一般开袋即食。这类食物一般情况下在凌晨56点就会上配送车辆,67点到达门店,日配产品一般晚上会打折,保质期不超过3天;

第三类是冷冻柜食品,如速冻水饺、包子、汤圆、冷冻油条等,行话叫做“速冻面米制品”,执行******标准GB19295,是中国冷冻食品的******大类目;

第四类是冷冻调理制品,执行标准是SBT10379,行话叫做料理包,是我们狭义上定义的预制菜,接近冷冻半成品,贮存、销售温度在-18℃或以下,不会滋生******;

以上四类冷链运输,原则上是不需要加防腐剂的,而且并非高油高糖食品,可以放心买;

第五类是常温料理包,是广义上被排斥的的预制菜,而且配料表巨长,自热火锅、小的外卖店会用这种东西,原则上不建议买;

第六类是复合调味料,如火锅底料,冬阴功汤底料等。适合缺乏调味技巧的人。

回归到正题,使用预制菜的餐馆有错吗?答案也是否定的,而且越是连锁企业,越会用预制菜。预制菜首先可以提高厨房的效率,尤其在高峰时段能够迅速应对大量顾客的需求;其次可以确保食品的标准化和一致性,通过统一的配方和加工流程,连锁餐厅能够在不同地点提供相同口味和质量的菜品,这对于维持品牌的形象和顾客的忠诚度也至关重要,但是这同样对餐馆的提出一个新问题,你的预制菜可以保证食材的新鲜吗?你的运输条件能否保证食物的质量和口味呢?

或许这不是个别餐馆的问题,而是整个行业的问题,而我们对餐馆使用预制菜心存芥蒂大概也是因为我们对于热腾腾的新鲜的锅气的执着吧!不过话说回来,对于校园预制菜,我看大部分人还是觉得与其相信校长的小舅子,还不如相信预制菜呢!这多多少少也是很多人的无奈了~

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